Torus Lab by k-pax

[맛스럼멋스럼]
우동명가 기리야마
장인정신을 담아 수타로 만든 정성이 깃든 쫄깃쫄깃한 우동 면발
#강남맛집 #우동맛집 #정통우동 #우동전문점 #기리야마

하루는 점심때 지인의 안내로 강남역 부근에 있는 식당을 찾았다. 식당 이름은 우동명가 기리야마. 


우동명가 강남 기리야마 본진의 탄생

기리야마는 우동과 초밥을 전문으로 하는 식당이다. 이곳의 주인은 외교관을 하다가 그만두고 우동과 초밥장사에 나선 신상목 대표이다. 당시 주위의 시선은 웃긴다는 식이거나 또는 미쳤냐는 식이었다고 한다. 하지만 그도 아무렇게나 식당을 차린 것은 아니었다고 한다. 도쿄시내에서 약 2시간가량 떨어진 곳에 있는 3대째 내려오는 기리야마라는 식당에서 우연히 여태껏 먹어보지 못했던 맛있는 우동과  3대를 이어오는 주인장의 여유와 배려가 깃든 분위기에 매료되어 본인도 그런 식당을 차려보고 싶다는 생각을 품었다고 한다. 결정적인 계기가 된 일은 2008년 파키스탄 이슬라마바드 메리어트호텔에서 있었던 폭탄테러를 가까스로 모면한 것이었다. 단 10분의 차이로 목숨을 잃었을 수도 있었던 그는 그 직후에 지금부터라도 당장 원하는 일을 하고자 결심을 굳혔고, 아까 말했듯이 주위 사람들이나 식구들조차 그의 결정을 어처구니 없다는 식으로 받아들였다고 한다. 주위의 그런 반대에도 불구하고 그는 자신이 느꼈던 한 작은 식당의 기다림과 여유, 배려가 깃든 맛을 사람들에게 전할 수 있는 행복한 일을 해보고 싶었고, 기리야마 식당 할아버지에게 자필 편지를 보내서 결국은 지원을 약속 받아 서울에 기리야마를 열 수 있었다고 한다. 

다양한 우동의 종류

우리는 흔히 우동하면 고속도로 휴게소나 포장마차에서 먹는 우동이 익숙하다. 사실 일본 우동은 각지역에 따라 많은 종류의 우동들이 있다고 한다. 그 대표적인 것들로는 가케 우동(かけうどん), 자루 우동(ざるうどん), 기쯔네 우동(きつねうどん), 다누키 우동(たぬきうどん), 카레 우동(カレーうどん), 덴푸라 우동(天ぷらうどん), 니쿠 우동(肉うどん), 치가라 우동(力うどん), 미소니코미 우동(味噌煮込みうどん), 야키 우동(焼うどん), 붓가케 우동(ぶっかけうっどん) 등이 유명하다고 한다.
[네이버 지식백과] 우동 [うどん, udong] (세계 음식명 백과, 마로니에북스)

나는 이날 점심으로 자루우동과 스시셋트를 선택했다. 정성이 느껴지는 면발은 노래를 부르듯 씹는 맛이 즐거웠다. 자루우동은 삶은 다음 찬물에 씻어 건져 나온다. 작은 항아리 같은데 들어있는 소스를 간 마와 새싹채소, 오크라 한 조각이 들어있는 그릇에 부어 잘 섞어준 다음 우동면을 푹 적셔 먹으면 된다. 간도 절묘하게 맞아떨어진다. 참으로 즐거운 식사였다.